Cómo preparamos los shots de jengibre y cúrcuma
Los shots de jengibre y cúrcuma son el ítem más pequeño de la carta y el que más preguntas genera. Treinta mililitros no parecen mucho, pero el proceso detrás es más cuidadoso de lo que parece. Acá explicamos cómo los preparamos y por qué no los hacemos en lote.
El jengibre fresco versus el jengibre en polvo
El jengibre fresco y el jengibre en polvo son ingredientes diferentes, no versiones del mismo. El fresco tiene un picor limpio, casi cítrico, con un aroma que se activa al prensarlo. El polvo tiene un sabor más terroso y menos volátil, útil en repostería pero diferente en un shot que se toma de un trago.
Usamos jengibre fresco que compramos en el mercado de Palermo dos veces por semana. Lo pelamos a mano con cuchara (la piel del jengibre es fina y la cuchara la saca sin desperdiciar la pulpa) y lo prensamos en el momento del pedido.
La cúrcuma y de dónde viene
La cúrcuma que usamos viene molida de un almacén de especias del barrio de Once que Ramón conoce desde sus años de cocinero. La diferencia respecto a la cúrcuma de supermercado es visible: más naranja, más intensa, con un sabor más terroso y menos amargo.
Guardamos la cúrcuma en un frasco hermético lejos de la luz. La cúrcuma molida pierde potencia con el tiempo y con la exposición al sol, así que compramos en cantidades pequeñas y renovamos el frasco cada tres o cuatro semanas.
Por qué no preparamos los shots en lote
El jengibre recién prensado tiene un aroma que se parece al limón y un picor limpio. Después de cuatro o cinco horas en la heladera, ese aroma se aplana y el picor se vuelve más áspero. No es que el shot se eche a perder, pero el sabor cambia de manera que preferimos evitar.
Preparar cada shot al momento tarda unos dos minutos. Es más lento que sacar algo de la heladera, pero el resultado es diferente. En días de mucho movimiento puede haber una espera breve, especialmente a la mañana cuando varios clientes los piden juntos con el desayuno.
- Pelar el jengibre fresco con cuchara
- Prensar en el momento del pedido
- Mezclar con cúrcuma molida y jugo de limón
- Servir inmediatamente en vaso pequeño
Los shots están disponibles todos los días de apertura mientras haya jengibre fresco. Algunos días se agotan antes del cierre, especialmente los viernes.