Por qué no agregamos azúcar a nuestros smoothies

La pregunta que más nos hacen los clientes nuevos es si los smoothies son dulces. La respuesta es sí, pero no porque les agreguemos azúcar. La dulzura viene de la fruta madura, y eso cambia bastante la experiencia respecto a los smoothies industriales o los de cadenas que usan jarabes.

El azúcar que ya tiene la fruta ¶

Una banana madura tiene alrededor de 14 gramos de azúcar natural por cada 100 gramos. Un mango maduro tiene entre 13 y 15 gramos. Eso es suficiente para endulzar un vaso de 350 ml sin agregar nada más. El truco está en usar fruta que esté en su punto: una banana verde o un mango que fue cortado antes de tiempo no va a endulzar de la misma manera.

Por eso compramos fruta madura, no fruta que va a madurar en el local. Eso significa que a veces tenemos que descartar piezas que se pasaron de punto antes de que las usáramos, lo cual es un costo real. Pero el sabor del smoothie es diferente cuando la fruta está en su momento exacto.

Cuándo usamos miel y por qué ¶

Hay frutas que naturalmente son menos dulces: el pepino, la espinaca, el maracuyá. Para esos blends, si el cliente lo pide, agregamos una cucharadita de miel de colmena de un productor de la zona de Luján. No es una cantidad grande, pero cambia el equilibrio del vaso.

No usamos stevia, sucralosa ni ningún edulcorante artificial. No porque tengamos una posición ideológica fuerte al respecto, sino porque el sabor que dejan en el fondo del vaso no nos gusta. La miel tiene un sabor propio que suma; los edulcorantes artificiales tienen un retrogusto que resta.

Qué pasa con los smoothies industriales ¶

La mayoría de los smoothies envasados o de cadenas de comida rápida llevan jarabe de glucosa o azúcar refinada porque es más barato y más consistente que depender de fruta madura. El resultado es un sabor más uniforme pero también más artificial: siempre igual, independientemente de la temporada.

Nosotros preferimos que el smoothie de frutilla de enero sepa diferente al de julio, porque la frutilla de enero es diferente a la de julio. Esa variación es parte de lo que hacemos.

Si tenés dudas sobre los ingredientes de algún blend específico, preguntanos en el mostrador. Siempre podemos decirte exactamente qué lleva cada vaso.